豆制品裏都含有致癌物?
最近聽說用泡過的黃豆打豆漿不安全，泡豆的過程中會產生致癌物黃曲黴毒素，是這樣嗎?我們從小就不喝豆漿，用豆腐做豆腐啊!
聽到這樣的說法，覺得十分詫異。黃曲黴毒素確實是一種非常可怕的致癌物，毒性比氰化鉀高出數十倍，即使只攝入少量，也可能在肝癌和其他惡性腫瘤發生積聚後發生。如果泡豆能產生黃曲黴毒素，那麼麻煩就會很大，因為我們每天都吃各種豆腐制品，有必要再泡豆打，再點鹽水做。如果會致癌，豈不是豆漿不能喝，豆腐也不能吃了嗎?
列關康|治療前列腺增生()與慢性前列腺炎的分別是後者會出現現尿道灼熱，下肚、腹股溝、會陰及睪丸隱痛脹墜等症。
不過，先不要過分恐慌。一個理性的人，在聽到某種聳人聽聞的言論之前，至少必須判斷它是否有效。
首先要搞清楚幾個問題;黃曲黴的生長條件是什麼?它傾向於繁殖哪些食物?黃曲黴毒素在什麼條件下發生?
黃曲黴是一種很容易在種子食品中生長的黴菌。在 25-30℃的溫度下，80-100的相對濕度，17-18的種子水分含量，糧食、堅果、油籽等產品最容易滋生黃曲黴。幸好豆類包括黃豆並不是黃曲黴最喜歡繁殖的材料，它比較喜歡花生、玉米和大米等食品。
由此可見，籽粒、豆類、油料等種子經保濕後，仍處於微水狀態，而不是完全被吸收，即產生黃曲黴。人們都有一個經驗、綠豆湯，從來不會長黴，而是很快變味壞掉——因為水多的時候細菌繁殖非常快，根本輪不到黴菌繁殖。黴菌們所熱愛的培養基質，大多是一些相對“幹”一點，但又幹得不夠的食品，比如饅頭、受潮的花生等等。因此，面包長時間後會長出白色、綠色和黑色的黴斑，但不會變酸變臭，正是因為它的狀態符合黴菌的食欲。
小貼士：
為什麼呢?因為黴菌是非常喜歡氧氣的，具有較強的陸生特性。如果你把食物浸泡在水中，缺乏氧氣，它們就很難繁殖。了解微生物學的這一基本知識，你就會明白黴菌在淹水的條件下很難產生毒素，所以浸泡豆類不能產生黃曲黴毒素。
營養師提醒廣大市民，在買大豆的時候，要注意大豆的幹燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。如果你擔心黃曲黴在儲藏過程中被汙染了，用水浸泡，然後把它們扔掉就更安全了。
事實上，絕大部分豆制品加工時，都需要經過泡豆程序。不管是煮豆粥，做豆腐，做納豆，或做豆醬等。所謂的浸泡豆類會帶來致癌的危險，這完全違背了科學常識.沒有必要害怕，更不用說不必喝豆漿或因為這個原因而吃豆腐了。
需要注意的是，在夏天泡豆子，如果超過4小時，最好能放在冰箱裏。因為泡豆的水分很脯很容易繁殖各種細菌。細菌不會**生黃曲黴素，卻可能讓豆子**生難聞的味道。不幸的是，如果不幸被某些病原體汙染，它們會繁殖，或產生細菌毒素，這會引起腸胃疾病。雖然在打豆漿、豆腐的同時，也需要加熱殺菌，也是無法預防的。
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